MIKÄ Ruotsalaisen tv-kokin uusi leivontakirja herkuttelee niin bageleilla, ravioleilla, juustokakuilla, amerikkalaisilla piirailla kuin makeilla pizzoillakin. Hyvää perusohjetta seuraa aina mukava tukku muunnelmia. Tunnelmallisia kuvia on nautinto selailla.
KOKEILIMME Italialainen täytetty leipä tortano on mainio, joskin melkoisen suolainen eväs tai noutopöytäherkku. Hiivataikina on helppo mutta tarttuu herkästi leivonta-alustaan. Valitsin prosciutto-mozzarellatäytteen. Maukasta!
Prosciutto-mozzarellatortano
1 leipä
15 g (noin 1/3 palaa) tuorehiivaa
3 dl haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 1/2 rkl sormisuolaa (suolahiutaleita)
2 1/2 dl durumvehnäjauhoa
4 dl erikoisvehnäjauhoa
Täyte
200 g mozzarellajuustoa
200 g prosciuttokinkkua
ruukku tuoretta basilikaa
1. Murenna hiiva kulhoon ja lietä veteen. Lisää oliiviöljy, hunaja ja sormisuola.
2. Sekoita joukkoon durumvehnäjauho ja lisää sen jälkeen vähän kerrallaan erikoisvehnäjauhoa, kunnes saat taikinasta kimmoisan.
3. Kohota taikinaa kulhossa leivinliinan alla noin 40 minuuttia, tai kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.
4. Painele taikina noin 1 cm paksuksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Älä kaaviloi, sillä silloin painat ilman pois taikinasta.
5. Viipaloi mozzarellajuusto ja laita viipaleet taikinan päälle kerroksittain prosciutton ja basilikanlehtien kanssa.
6. Voitele taikinan uloin reuna vedellä ja kierrä levy pitkä sivu edellä rullaksi. Taivuta rulla rinkiläksi.
7. Kuumenna uuni 250 asteeseen.
8. Aseta rinkilä leivinpaperilla päällystetylle pellille ja ripottele leivän päälle hiukan jauhoa. Kohota leipää leivinliinan alla noin 30 minuuttia.
9. Aseta pelti uunin keskiosaan ja alenna lämpöä 200 asteeseen. Kypsennä leipää noin 35 minuuttia ja jätä se jäähtymään leivinristikolle.
